Мука из амаранта обладает высокой биологической ценностью, служит богатым источником минеральных веществ, таких как кальций, магний, фосфор, и витаминов С, РР, Е, А, В1, В2, В4, С, Д, очень важных для организма человека макро - и микроэлементов (железо, калий, кальций, фосфор, магний, медь и др.), а также других биологически активных веществ, которые определяют различные лечебно-профилактические свойства амарантового муки (сквален, фитостеролы, фосфолипиды и др.). В практически идеально сбалансированном белковом составе амарантовой муки, которое отличается высоким содержанием незаменимых аминокислот, лидирующее место занимают необходимые для нормального функционирования человеческого организма аминокислоты: лизин, метионин и триптофан.
   Уникальность амарантового муки также обусловлена ​​высоким содержанием в ее составе двух сильнейших природных антиоксидантов - сквалена (до 8%), и витамина Е (до 0,2%), присутствующего в муке амаранта в особо активной, токотриенольной форме.
   Также регулярное употребление в пищу амарантовой муки и продуктов на ее основе полезно людям, страдающим частой головной болью, бессонницей, заболеваниями нервной системы, воспалительными заболеваниями почек и других органов мочевыводящей системы, заболеваниями полости рта (стоматит, пародонтит), геморроем, туберкулезом, заболеваниями костей и суставов (рахит, остеопороз, суставной ревматизм, полиартрит и др.), заболеваниями органов зрения (конъюнктивит, куриная слепота, катаракта, диабетическая ретинопатия и др.).